Из кабачков можно сделать на зиму самые разнообразные заготовки, среди которых популярностью, безусловно, пользуются салаты. Предлагаю из кабачков приготовить овощной салат вместе с луком, помидорами, морковкой. Домашний салат из кабачков, помидоров и моркови на зиму получается сочным, вкусным, аппетитным. На стол заготовку можно поставить вместе с картошкой или любым другим гарниром.

Количество овощей рассчитано примерно на 0,6 л заготовки. Вес ингредиентов — в очищенном виде. Стеклянные ёмкости для хранения обязательно нужно простерилизовать, а крышки к ним прокипятить 3-х минут в воде.

Приготовление

Подготовим продукты

Чтобы сделать на зиму салат из кабачков, подготовим указанные ингредиенты. Овощи очищаем. Готовить можно в глубокой сковороде, казане, подходящей кастрюле.

Кабачки нарезаем кубиками

Начнём измельчение ингредиентов для салата на зиму с кабачков. Очищенные кабачки без семян нарезаем в форме небольших кубиков.

Морковь нарезаем тонкими полукольцами

Морковку нарезаем тонкими полукольцами или четверть кольцами (в зависимости от размера плода).

Лук шинкуем полукольцами

На очереди — репчатый лук. Шинкуем его полукольцами или четверть кольцами. Заготовку из лука перекладываем к остальным ингредиентам салата.

Помидоры без шкурки нарезаем кубиками

Прежде, чем измельчить помидор, на 5 минут заливаем его кипятком. Затем обдаём ледяной водой и снимаем легко шкурку. Помидор нарезаем кубиками, добавляем к остальным ингредиентам салата.

Вливаем масло, всыпаем сахар и соль

В овощной состав вливаем растительное масло, всыпаем сахарный песок и соль. Перемешиваем.

После закипания тушим овощной салат из кабачков 20-25 минут под крышкой, иногда перемешивая

Когда овощной салат закипит, уменьшаем огонь, тушим 20-25 минут под крышкой. Иногда салат из кабачков с помидорами и морковкой перемешиваем.

В конце тушения вливаем уксус, перемешиваем, томим ещё 2 минуты

В конце приготовления в салат вливаем порцию столового уксуса. Перемешиваем. Тушим ещё пару минут.

Салат из кабачков перекладываем в банки, остужаем под одеялом, храним в прохладном месте

Сразу горячий салат с кабачками перекладываем в банки и закупориваем. Заготовку ставим на крышки и накидываем на банки одеяло (плед, шаль). Когда банка с салатом остынет (обычно требуются сутки), для хранения ставим её в прохладное место. Приятного аппетита!