Предлагаю пополнить заготовки на зиму вкусной икрой из кабачков. В составе кабачковой икры присутствует морковка, репчатый лук и томатная паста. Овощи сначала потушим, а затем измельчим до состояния пюре. Получается икра кабачковая с томатной пастой на зиму нежной по консистенции, аппетитной. Икру можно предложить к столу в качестве намазки на ломтики хлеба.

Из предложенного количества продуктов выходит 550-600 мл кабачковой икры. Банки для хранения следует сразу поставить стерилизоваться сподручным для вас способом, а крышки обязательно нужно прокипятить. Вес ингредиентов указан в очищенном виде.

Приготовление

Подготовим продукты

Чтобы заготовить на зиму кабачковую икру с томатной пастой, возьмём нужные ингредиенты. Кабачок очищаем от семян и кожуры. Также очищаем морковку с луком. Для приготовления икры подойдёт казан, сотейник, глубокая сковорода.

В сковороду вливаем масло, выкладываем нарезанные кубиком кабачки

В глубокую сковороду вливаем растительное масло. Кабачки нарезаем небольшими кубиками, перекладываем нарезку в масло.

Добавляем натёртую морковку

Морковку натираем. Используем тёрку с крупными ячейками. Добавляем морковку к кабачкам.

Добавляем нарезанный лук

Репчатый лук шинкуем небольшими кусочками, переправляем к остальным ингредиентам в сковороду.

Перемешиваем, при слабом кипении тушим 1 час

Овощной состав икры перемешиваем. Под крышкой при слабом кипении тушим овощи в течение 1 часа. Иногда нарезку из овощей перемешиваем.

Тушёные овощи пюрируем блендером, добавляем томатную пасту, соль, сахар, молотый перец, доводим до кипения

Тушёные овощи с помощью погружного блендера доводим до состояния пюре. В кабачковое нежное пюре выкладываем томатную пасту, всыпаем соль и сахар. Перчим по вкусу. Перемешиваем ингредиенты, доводим до кипения.

Вливаем уксус, томим на плите ещё 1 минутку

В закипевшую икру вливаем столовый уксус. Перемешиваем. Держим на плите ещё минуту.

Раскладываем кабачковую икру в стерилизованные банки

Кабачковую икру раскладываем в стерилизованные банки.

Накрываем крышками, стерилизуем в кастрюле с водой 10 минут

Банки с икрой накрываем крышками, слегка прокручиваем. Ставим банки в кастрюлю, дно которой нужно застелить тканевой салфеткой. Вливаем до плечиков тёплую воду, доводим до кипения. Стерилизуем банки с икрой 10 минут.

Банки закрываем, остужаем под пледом, храним в прохладном месте

Аккуратно достаём банки с икрой из кастрюли. Плотно закручиваем их крышками. Переворачиваем заготовку дном вверх, накидываем плед или одеяло. Когда банки остынут, переносим их для хранения в прохладное место. Приятного аппетита!